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1 团队介绍
团队共由三名成员组成：居明，赵茁兵，赵宇浩，均来自郑州轻工业大学，是计算机与通信工程学院在读研究生。在日常学习之余，通过帆软官网提供的FineReport的学习视频和帮助文档进行学习，并顺利通过帆软认证资深报表工程师考试，获得帆软发送的项目交付能力认证证书。希望能够通过参加此次比赛，提升自己的能力与技术，向他人学习。这次的作品由三人分工合作，共同完成。
2 作品背景
2020年我国在线外卖市场规模6646.2亿元，同比增长15%。在线外卖用户规模4.56亿人，同比增长7.8%。在新冠疫情的冲击下，2020年至2021年整个外卖行业发生了很多趋势性变化，特别是行业数字化、品牌化、本地化程度更高，消费升级趋势更加明显。尽管餐饮业自身受疫情影响严重,但对经济的贡献率却不降反升。外卖作为餐饮业新基建，担负着稳就业的使命和扩大饭店服务范围的功效，推动了餐饮领域的“全城化”。考虑到餐饮业对国民经济的巨大贡献,探究新冠肺炎疫情对餐饮业的冲击情况具有极为重要的现实意义。 本作品从外卖引领新就业、外卖消费新变化、外卖品牌多元化、外卖未来数字化发展、外卖行业竞争分析共五方面入手，对外卖行业近年来的发展数据进行可视化分析，致力于回答以下问题：外卖市场的现状和增长空间如何？未来餐饮领域商家如何转型发展？外卖行业引领的新就业是否是实现快速就业的重要途径？外卖行业的竞争格局如何演绎？
3 制作流程
3.1数据来源
本文主要的数据来源来自于阿里新服务研究中心、美团年报、行行查-行业数据研究库、百胜中国数据研究以及光大证券外卖行业投资分析数据。 其主要数据构成如下表所示。
3.2整体架构与思路
我们通过搜集与疫情情况下中国外卖行业发展的资料与数据后，经过对数据的汇总与主题的凝练，最终选择从外卖行业竞争、外卖消费变化、外卖品牌多元发展、外卖引领就业、外卖数字化发展这五个角度进行分析，并选择利用FineReport平台进行最终数据图像可视化的展示，思维架构图如下所示。
4成果展示
该作品的主题为疫情环境下中国外卖行业分析，总体分为五个模块：行业竞争分析、消费新变化、品牌多元化、引领新就业、未来数字化发展。首页中央采用树图将五个模块的标题进行展示，突出主题，清晰明了。在树图上点击相应模块可以实现跳转功能，可以跳转到模块对应界面。在主页的左侧展示的是外卖行业的发展现状，通过两张柱形图与折线图的结合直观地展现出近十年来餐饮行业的收入变化和在线外卖行业发展情况，从主要外卖平台占比中可以看出美团和饿了么占据了当今外卖的主要市场。主页的右侧分为两部分，上方采用热力地图展示全国各地外卖热度，热力的深浅来展示数据的大小和分布范围，以及地理范围内各个点的权重情况，通过和地图结合，对数据的地理分步显示直观，通过颜色深浅、气泡大小等可以直观清楚地看到地图上每一个省份的外卖热度。下方采用多层饼图展现了餐饮类与非餐饮类中具体品类的占比。在树图的下方将当前外卖用户数量、外卖交易总单量以及外卖总交易额使用指标卡进行呈现。
4.1 外卖未来数字化发展
随着外卖市场规模持续扩大，行业发展逐渐成熟，外卖行业人口红利逐渐消退，且消费者的消费需求也向高品质转变。为应对竞争越来越激烈的市场，外卖商家不断完善自身的供应链，利用新技术在业务经营上提高效率，更好地满足用户需求。对于互联网行业来说最显著的趋势非供给侧数字化莫属，在需求侧，企业与消费者的连接早已数字化，消费场景发生了翻天覆地的变化，不论是电商还是外卖，均是需求侧数字化的结果。需求侧数字化已进入中后期，供给侧数字化才刚刚兴起，进一步将餐饮业需求侧进行数字化升级，提供数字化经营解决方案、专业化生产解决方案、多样化营销解决方案、智慧化服务解决方案。 外卖未来数字化发展模块如下图3所示： 通过图表的展示我们可以得到如下信息：外卖市场是具有扩张潜能的餐饮细分赛道，其中快餐具有规模化优势，且其连锁化程度最高；外贸市场也是具有优异盈利水平的餐饮细分赛道，各业态坪效对比，火锅>快餐>日料，人均劳效对比：团餐>火锅>日料，利润率对比：日料>休闲餐饮>正餐；疫情使外卖渗透率大幅提升，互联网餐饮外卖市场持续保持高速发展态势，市场交易规模、订单量以及客单价都保持上涨。疫情加速互联网渗透，推动餐饮行业变革，开启餐饮数字化进程；2018年以来外卖平台加大了会员计划推广力度，会员数量、销售贡献加速提升，目前已形成了五大付费会员体系，涵盖外卖、饮品、套餐等多种类型。会员计划有效提升会员人数与会员忠诚度，庞大的会员体系将成为未来收入增长的动力之一；外卖平台通过创建的数字化生态系统已经持续为业务增长赋能，且在驱动销售的同时不断提升消费者体验。 对于餐饮商家来说，与多家合作伙伴合作借助外力数字化转型，与上下游伙伴协作甚至打通数据，将成为必选项，闭门造车是不可能实现数字化的。对于数字化平台来说，则要跳出竞争思维，要有开放心态，与上下游合作伙伴如服务商等携手，一起来帮助餐饮商家实现供给侧数字化。
4.2 外卖行业竞争分析
2019年中国餐饮市场规模已超4万亿，中小企业贡献餐饮收入的近80%，4.2亿人带来近3000亿外卖收入规模，外卖作为餐饮业新基建， 担负着稳就业的使命和扩大饭店服务范围的功效，推动了餐饮领域的“全城化”。 2009饿了么成立，2013美团外卖上线，2014百度外卖上线，2016年后饿了么&美团互联网站队逐步清晰，外卖领域至此进入BAT角力战场，2017年饿了么收购百度外卖（后改名为饿了么星选），美团和饿了么近乎包揽了外卖市场，经历初创发展、野蛮生长、资本竞争、整合并购四波浪潮，尾部企业逐渐出清，外卖行业呈现双寡头垄断的竞争格局。 外卖平台行业竞争分析模块如下图所示：
通过图表的展示我们可以得到如下信息：美团和饿了么呈现双寡头垄断的局面，互联网公司分别站队饿了么、美团，外卖领域至此进入BAT角力战场，美团和饿了么近乎包揽了外卖市场，资本浪潮褪去，尾部企业逐渐出清；美团的优势明显，市场份额稳中有升，位居第一。饿了么虽然市场份额略有下降，但收入稳步提升；从商家端的角度来看，美团在商家渗透率，外卖商家用户粘性和外卖独有商家三方面全面领先饿了么，后发先至，平台有双边效应，美团有足够的C端流量可以吸引商家，因此商家更愿意选择美团作为独家外卖平台；通过外卖平台用户端数据对比可知，用户的外卖平台选择偏好已形成，跨平台比价频率低，对小范围价格差距不敏感，所以，用户的粘性会使流量大的那一方继续保持优势；在外卖平台城市等级分布中，2.69亿的外卖用户来自一、二线城市，占全网用户的比例大大超过三线外卖用户占全网用户的比例，可见三线城市还有非常大一部分用户（3.26亿）没有被开拓，市场潜力巨大，且一二线城市增速成下降趋势，三线城市却增长了3.4%，下沉市场的快速增长或成为饿了么抢夺市场份额的突破口。
新冠疫情对商家服务形态、消费者习惯都产生了深远影响，一些商家疫情期间的外卖收入 占比从10％、20%上升到60%以上，消费者的习惯也从远场电商转变为近场电商，多品类配送和低端市场的崛起成为短期复苏两大推动力，万物配送的时代加速到来。外卖用户中， 35岁以下用户群体占比超80%，这部分人作为种子用户，伴随着外卖时代成长，有很强的消费粘性，随着时间推移，这部分人的消费粘性依旧，后续新生代又培养了很强的消费习惯，用户渗透率大幅提升，加上用户低线下沉，消费潜力开发，用户数会稳步提升；客单价随着CPI及消费升级双螺旋缓慢提升；点单频次基于用户群体消费习惯养成逐步提升，三方稳步增长合力推动交易规模进一步扩大。
4.3 外卖引领新就业
“外卖骑手”作为一个典型的劳动密集型行业，因其具有专业技能门槛低、岗位容量大、自由度高等特点，故而已经成为了贫困劳动力群体进入城市、实现快速就业的重要途径，为他们在城市落脚、取得收入、实现脱贫提供了可能性。 外卖引领新就业模块如下图所示：
通过图表的展示我们可以得到如下信息：从骑手的工作地看，发达省份以吸纳就业为主，而中等发达和欠发达省份的骑手则以当地人为主，更多体现了服务业助力本地化就业的优势。充分说明，一些深度贫困地区，在缺乏农业、制造业等产业扶贫条件的情况下，服务业创造的本地就业机会成为贫困人口增收的最重要渠道。从年龄结构看，近半数的贫困骑手年龄在26-35岁之间。在全国的300多个城市中，有198个城市，贫困骑手跑单量高于城市全部骑手的平均水平，超出的幅度平均达到60%。反映出贫困骑手工作更加勤奋。在东北、新疆等省份的一些城市，贫困骑手在当地的跑单量高出城市平均水平在 100%以上。
4.4 外卖消费新变化
随着疫情防控的常态化，新消费趋势显现，同时疫情催生外卖新场景，拉动新用户增长。 外卖消费新变化模块如下图所示：
通过图表的展示我们可以得到如下信息：1.下沉市场崛起，60、70用户激增：在各城市类型中，四线及以下城市用户增长明显高于一、二、三线城市。四线及以下城市中，18-25岁及60后（51+岁）的用户均增长最为迅速一线城市中，70后（41-50岁）的用户月均订单数量首次超过5单，成为高粘性用户。2. 餐饮外卖多样化，非正餐占比上升：峰谷期更为平缓，餐饮外卖订单集中时间段为11-13时（午餐）、17-19时（晚餐）。早餐、夜宵占比上升，用户消费多样性趋势增强，节假日订单占比总体保持平稳。3. 多场景齐发展，小吃受欢迎：受疫情防控影响，酒店场景消费萎缩，医院场景增长迅速。餐饮外卖中，社区场景消费订单占比超一半，外卖释放外出就餐、家庭聚会等消费需求，小吃占比靠前。4. 他送鲜花她下厨，美好生活新图谱：疫情中，以生鲜、商超为代表的零售业务飞速发展，外卖行业覆盖内容更加丰富。各类外卖业务中，女性用户偏好厨房生鲜、甜点饮品、全球美食，男性用户偏好鲜花绿植、中式菜系。伴随用户习惯的养成，水果及医药健康类非餐饮外卖业务占比持续扩大。
4.5 外卖品牌多元化
2020-2021年在疫情的大形势下数字化转型提速，外卖新品牌崛起。 外卖品牌多元化模块如下图所示： 通过图表的展示我们可以得到如下信息：1. 疫情倒逼餐饮业数字化提速:疫情加速餐饮企业建设外卖渠道，增强自身抗风险能力。餐饮企业门店中堂食+外卖模式比例从28%提高至40%，纯外卖比例从4%提高至7%，并保持稳定。几乎全部品类外卖订单均显著增加，并保持持续增长。2. 堂食品牌转型，外卖品牌崛起：传统堂食品牌加速外卖布局，如西贝莜面村开设外卖专门店。新兴本土外卖品牌迅速崛起，如华莱士平台订单量过亿，长期稳居西式快餐品类榜首。外卖行业发展，以时间交换打破空间边界，重塑城市隐形商业空间。
5 总结与分享
对餐饮企业来说新冠疫情的爆发与疫情的常态化既是挑战亦是一个新的发展机遇。疫情促使餐饮业更加注重线上外卖业务和零售的发展。目前，商家主要依托的外卖平台还是“美团”和“饿了么”，即使佣金费用居高不下，但是对于大部分商家来说开通外卖还是有利于自身发展的。疫情还促使外卖新零售时代的到来，生鲜水果、牛奶面包、生活用品等万物都可到家。疫情促使“堂食+外卖+新零售”等新的服务模式加速发展，餐饮企业也由线下更多的转到线上。这些新模式既有利于保证消费者的饮食安全，又能保证餐饮企业的发展，促进了全国餐饮行业的快速恢复。餐饮人不惧困境、不畏艰难，走过了寒冬，焕发了新的生机，迎来了新的发展契机。相信在今后的发展中，餐饮业会愈发重视线上业务。 本次作品设计，从可视化主题的选取到数据的搜寻与整理，从整体可视化界面到各模块个图表的圈定，从文档的书写到最终材料的整体，这整个过程都体现着我们整个团队的协作，遇到问题以及模块设计细节会及时讨论与分析，每人都有各自精确的分工。总而言之，There is no perfect person only perfect team in the world。 | 
