企业介绍
北京南城香餐饮有限公司成立于1998年，25年以来专注于向社区百姓提供满足全时段需求的餐饮服务，现有200余家直营门店遍布京城。先后荣获中国烹饪协会颁发的“中国快餐十大品牌”、“改革开放40年优秀企业”；“美团外卖、饿了么全国百强品牌”、“中国餐饮好案例”、“得到APP连锁快餐案例品牌”。
项目背景
- 从3元一碗粥到3元的自助早餐随便吃；
- 从60多元的网红螺丝小炒肉到25元的小炒肉套餐；
- 从人均百元的火锅到39.9的单人小火锅自助。
南城香用极致的性价比，打造了快餐单店日均3万加的餐饮坪效王神话。
在近日的一次论坛中，南城香品牌创始人汪国玉表示：“价格战是不可避免的，现在只是开始。其次，价格空间完全还可以挤，需要行业好好研究。中国餐饮的问题是效率不高，人员转化率不足，各方面管理还差得很。”在谈到餐饮价格战时表达了上述观点。他称，不提倡打价格战，但认为所有人要做好价格下行的准备，“这是趋势，阻挡不了。“
2024年，帆软数知餐饮BI与南城香达成合作，帮助南城香建立起了大数据成本精准管控能力，参与到到这样一场极致的性价比战役中。
价值场景
在南城香的数字化项目中，企业针对成本进行了深度建模与分析，围绕门店的损耗、利润精确量化了每家门店、每道菜的真实成本。
量化门店真实损耗
在连锁餐饮企业中，商品损耗是不可避免的，尤其是像早餐牛奶等易过期食品。行业经验表明，不同门店的损耗差异可能会高达15%-30%，而这种损耗直接影响利润。不同地理位置的门店面对的客流量、消费者偏好和供应情况各不相同，导致损耗管理难以统一。有效的损耗控制需要餐厅对食材的采购、消耗、库存管理有精准的把握。所以企业需要量化每个品项在各个门店中的真实损耗。
例如3元早餐中的牛奶，为什么在某些门店的损耗更多？优秀的门店是如何操作的？
量化门店真实利润
对于连锁品牌来说，单店利润的量化和透明化成为企业激励员工的有力手段。量化每个门店的财务口径下的真实利润，以利润作为绩效，将公司级利益和员工的利益形成了统一。这样就形成了一种超强的效能，在共同利益的指挥棒下，店员会更快的收餐盘，更积极的给顾客提供帮助，更在意不必要的浪费，甚至员工会关注门店的纸盒箱废品有没有被卖掉。正是这样上下一心的成本管控，成就了南城香更加极致的性价比。
量化菜品真实成本
在传统餐饮行业中，菜品成本通常根据理论成本进行核算，但这并不能真实反映经营中的实际情况。南城香通过量化每道菜品的真实成本来指导菜单优化，实现更高利润率。
菜品因不同食材、工艺、组合和市场表现等多种因素会导致整体利润规模的变化，只有在量化了产品的真实成本后才能对菜品结构进行有效的调整，大大区别于根据理论成本进行菜单结构调整。
总结
在竞争激烈的餐饮市场中，损耗、利润与菜品成本的量化管理，帮助企业实现了精细化运营。像南城香这样成功的连锁品牌，正是通过全员参与、成本透明、动态调整等措施，实现了“从细微之处见效益”。
数知餐饮BI作为先进财务管理与数据可视化工具，使用九数云作为底层分析工具，利用九数云的数据连接、分析、展示及模板能力，以真实业务管理场景为蓝本，用数字化的方式解决实际管理难题全面助力南城香实现的神级坪效，还原业务的真实数据，形成组织整体的利益共同体，不断精进更极致的性价比。
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