1 团队介绍
团队名称：188技术
团队成员：吴燚 李芳芳 常忠茂
指导老师：芦俊丽
学校：云南民族大学
2 作品背景
目前我国餐饮业市场增长势头不断，整体水平也在不断提高，发展脚步变快。在近五年内，餐饮业各种品牌门店不断增加，尤其是火锅行业深受年轻人的喜爱。随着火锅门店种类的增多，导致更多的商家、餐饮品牌投入到“火锅大蛋糕”市场，然而近年随着火锅门店数量的增长，各种火锅品牌门店关门倒闭数量也增多。所以，如何制定一个好的方案，保证火锅餐饮品牌可以最好的分到蛋糕从而获利，是我们本赛题主要解决的问题。本赛题通过较为科学的数据挖掘、数据分析与可视化的方法，为火锅行业制定相应的策略，使其能实现更好的盈利情况。
3制作流程
3.1数据来源
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网站
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网址
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国家统计局
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http://www.stats.gov.cn/
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搜狐网
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https://www.sohu.com/
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红星网
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http://www.hxw.gov.cn/
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辰智餐饮大数据
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https://www.chenzhidata.com/report
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表 1
3.2制作框架及思路
4 成果展示
2023年，餐饮行业走出承压、失速的三年，迎来了复苏的新起点。线下流动性快速回升，餐饮从业者铆足了劲，制作工序碰撞出诸多创新的火花，“餐饮锅气”广受追捧，淄博烧烤全网霸屏，其中“火锅”快速发展，整个餐饮行业随着线下烟火气的回归呈现较快的复苏景象。由此，如何制定一个合适于当前发展趋势的火锅品牌门店方案策略尤为重要。本赛题通过较为科学的数据挖掘、数据分析与可视化的方法，为火锅行业制定相应的策略，使其能实现更好的盈利情况。
4.1中国餐饮大盘分析预览
图2部分团队首先对中国历年消费总额及增速进行分析，在2020年新冠疫情爆发期间,人均GDP、餐饮行业收入都处于下降趋势，并且消极影响也有所增加，说明新冠疫情对我国经济产生了不小的影响。
随后，图3分析了餐饮行业失速的3年，发现中国餐饮行业大体复苏呈上升趋势，2020年新冠疫情爆发至今，餐饮行业累计亏损3.5万亿，居民餐饮份额占比减少，但总体有回升趋势，表明餐饮行业发展空间巨大。接着对近几年消费者的消费信息指数变化进行分析，2023年我国消费者的信心指数任处于低位，但整体有回升势头，近五成消费者表示未来一年的消费预期支出表示不变。
图4首先分析了接着分析了近年来餐饮企业的注册量与注销量，表明了在当前背景下，餐饮创业难度更高；同时，我国的餐饮连锁率逐年上涨，未来有望近一步提升。
图5模块展示了中式正餐各种菜系的占比，其中火锅遥遥领先，表明火锅的发展前景巨大。而如何制定一个适合当前火锅发展趋势的音效策略尤为重要。
4.2中国火锅市场总体概括
图6团队对疫情前后火锅门店数量进行分析，发现2022年下半年后，火锅门店数量呈回升趋势，持续增加；二三线城市的火锅市场上升空间较大，中国火锅市场未来将向二三线城市下沉。
图7模块对火锅店全国分布数量进行分析，发现西南火锅门店涨幅最突出，东北市场萎缩最严重；同时分析了历年火锅单价走势，发现客单价持续走高，火锅消费升级趋势明显。
4.3 中国火锅行业发展趋势
图8模块分析了火锅门店通过打造口碑，创新锅底、小料，饮品与火锅捆绑销售的方式，吸引更多顾客进店消费。
图9模块对中国火锅市场未来趋势进行分析，得出中国火锅市场未来将向创新的差异化，“火锅+++”的多元化来进行发展，以吸引更多顾客达到更高的盈利。
5总结与建议
随着人们的消费水平逐渐提高，消费者不再满足于从前大众化的消费，开始追求个性、独特和品味。火锅市场将进一步细化，带来新的发展空间。尤其在二三线城市，火锅餐饮开始得相对较晚，而其消费能力较强，火锅市场上升空间较大。同时，随着信息化时代的发展、外卖行业的出现，火锅行业迎来了新的增长点，信息化是行业未来发展的必然趋势。
纵观今年餐饮品牌发展脉络，餐饮竞争更加激烈。但各餐饮品牌呈现出的多元化的市场行为，却说明餐饮作为刚需消费，仍是大众都看好的赛道。前路漫漫，任重道远，未来可期！我们相信，通过不断探索和实践，中国餐饮品牌必将找到适合自己的发展之路。商业竞争本身虽然残酷，但也正是这样的机制才会锤炼出经得住时间考验的百年企业！建议：
- 健康餐饮：低质量的食材会影响客人的满意度，高油脂，高盐分的食材会让顾客担心健康问题。因此，提供低油脂，新鲜的优质食材，确保客人享受美味的食物，吸引顾客关注健康问题已成为发展得必然趋势。
- 智能餐饮：在繁忙时段，等待座位或食材会让顾客感到不耐烦，而移动互联网的兴起，对餐饮行业进行了改造，人工点单逐步演化为智能点单，顾客入座后即可点单，减少了服务流程，提高了餐饮运转效率。
- 社交餐饮：餐饮行业服务的主流人群，逐步变成90后与00后，这些年轻顾客对餐饮的需求从以吃为主到现在的兼顾社交，因此，火锅店提供更多的娱乐活动如卡拉ok等，吸引更多年轻人前来消费。这样的多元化经营方式，让火锅店的发展前景更加广阔。
- 多元化餐饮场景：未来餐饮行业将更加多元化，满足不同消费场景的需求。快餐、休闲餐厅、主题餐厅、特色小吃等将共存并继续发展。同时，餐饮企业可能会更注重提供独特的用餐体验，吸引更多消费者。
- 品牌和文化塑造：随着竞争加剧，餐饮企业将更加注重品牌塑造和文化传承。通过打造独特的品牌形象和故事，企业能够吸引更多忠实客户和增加品牌认知度。
- 线上线下融合：未来餐饮行业将继续推动线上线下融合发展。例如，线上订餐与线下用餐的结合、线上社交和线下聚会的组合等，将提供更加丰富和个性化的用餐体验。
- 国际化发展：中国餐饮企业将进一步拓展海外市场，国际化发展成为未来的一个重要趋势。同时，国际餐饮品牌也将继续进入中国市场，带来更多多样化的餐饮选择。
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